Ombrina in salsa

Ricetta: Ombrina in salsa

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Fede (Staff)

il 25.04.2007

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 25 Min
Pronta In: 55 Min

Difficoltà: Difficile

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Descrizione

Ombrina lessa al limone accompagnata da una soffice salsa a base di maionese, verdure e mollica di pane. E' un secondo piatto molto leggero e raffinato, ideale per occasioni particolari.

Ingredienti

Ombrina, 1kg

Maionese, 1 dose

Acciughe salate, 2

Mollica di pane, 1 panino

Cetriolini

Capperi

Olive

Limone

Prezzemolo, 1 mazzetto

Alloro

Chiodi di garofano, 2

Pepe, 2 grani

Sale

Aceto di vino

Preparazione

Bagnate la mollica di pane in un pò d'aceto. Strizzatela e passatela al setaccio assieme alle acciughe lavate e spinate.
Amalgamate la cremina ottenuta assieme alla maionese. Unitevi un pò di cetriolini, di capperi e di olive tritati grossolanamente. Irrorate con del succo di limone.
Pulite il pesce, squamatelo e sventratelo.
Dopo averlo accuratamente lavato, mettetelo in una pesciera coperto con dell'acqua fredda salata, fette di limone, i chiodi di garofano, qualche foglia d'alloro, il prezzemolo ed il pepe.
Portate ad ebollizione l'acqua e lasciate cuocere per 20-25 minuti.

Presentazione

Disponete l'Ombrina scolata e privata della pelle su di un piatto da portata accompagnato dalla salsa alla maionese preparata precedentemente e servite.

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