Brioche rustica farcita con uno speciale ripieno a base di animella. E' un piatto tipico della cucina tradizionale sicula ed è ideale come contorno ma anche come pietanza da buffet.
Ingredienti
Farina, 300g
Burro, 100g
Uova, 2
Lievito di birra, 30g
Zucchero
Sale
Animella, 200g
Besciamella, 250ml
Prosciutto cotto, 100g
Fontina, 100g
Piselli sgranati, 100g
Preparazione
Disponete la farina a fontana e nel centro versatevi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, le uova, il burro, un pò di sale e d un pizzico di zucchero. Impastate energicamente per circa 15 minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea ( se necessario aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua).
Scottate l'animella in acqua ad ebollizione, pelatela,rosolatela in un pò di burro e tagliatela a dadini.
Incorporate alla besciamella il prosciutto a la fontina tagliati precedentemente a dadini, l'animella e i piselli lessi. condite di sale.
Create una sfoglia non molto sottile con metà dell'impasto preparato e foderate con questo una pirofila imburrata.
Disponete sulla sfoglia il ripieno e ricopritelo con l'altra parte d'impasto portato a sfoglia. Lasciate lievitare per circa 2 ore.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 160-180° e cuocete per 20-30 minuti.
Presentazione
Quando la brioche sarà ben dorata e tiepida toglietela dalla pirofila, sistematela su un piatto da portata e servite.
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