Tempo:
- Preparazione: 30 Min
- Cottura: 2 Ore 30 Min
- Pronta In: 3 Ore
Difficoltà: Difficile
Nazione: Regno Unito
Dose: 8 persone
Piatto tipico della cucina tradizionale inglese servito durante le festività invernali. Si caratterizza fondamentalmente per la sua speciale cottura allo spiedo e per il suo gustoso e profumato ripieno. Può essere accompagnato da varie salse, ma quella più indicata è sicuramente la salsa parigina.
Un porcellino da latte sventrato e privato dei peli
Fegato del porcellino
Olio, 150ml
Uova, 3 tuorli
Panino, 1
Brodo
Prezzemolo
Basilico
Spezie
Pepe
Sale
- Amalgamate in una terrina di medie dimensioni il fegato con il panino ammollato nel brodo, un mazzetto di basilico e uno di prezzemolo, un pizzico di spezie miste, sale e pepe.
- Passate tutto in un mixer o al tritacarne ed incorporatevi i tuorli.
- Farcite il porcellino con il ripieno preparato, chiudetelo cucendo l'incisione con dello spago da cucina.
- Avvolgete la carne in fogli di carta forno leggermente unti con dell'olio. Fasciatelo bene e poi legatelo con altro spago.
- Infilzatelo con lo spiedo e fatelo cuocere al girarrosto per 2 ore e mezza.
- Ogni tanto spruzzate sulla carta dell'olio e mezz'ora prima che la cottura sia ultimata toglietela e lasciate rosolare il porcellino nudo.
Servite il porcellino su un ampio piatto da portata foderato con un letto di lattuga verde e mazzetti di prezzemolo e basilico.