La salsa parigina è una delle preparazioni tipiche della gastronomia francese. E' molto delicata ed è ottima per accompagnare secondi di maiale, vitello e agnello.
Ingredienti
Salsa vellutata, mezzo litro
Uova, 3 tuorli
Brodo freddo, 2 litri
Burro, 50g
Brodo ristretto di funghi, 75ml
Panna liquida, 100g
Limone, mezzo
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Amalgamate i tuorli assieme ai due tipi di brodo.
Versate il tutto in una casseruola , condite di sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
Mettete la casseruola sul fuoco e mescolate il composto con una frusta.
Unitevi la salsa vellutata e, continuando a mescolare, aggiungetevi piano piano metà della panna.
Quando la salsa sarà ben densa, passatela al setaccio utilizzando un fazzoletto di seta.
Tenete la salsa a bagnomaria con un pò di burro fuso sulla superficie.
Presentazione
Al momento di servire la salsa aggiungetevi la panna rimasta.
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