Mezze maniche al pesto morbido

Ricetta: Mezze maniche al pesto morbido

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 15.05.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 25 Min
Pronta In: 55 Min

Difficoltà: Facile

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Bambini
Vegetariane

Descrizione

Mezze maniche condite con un delicatissimo pesto alla ricotta e rondelle di zucchine gratinate. E' un piatto molto semplice da preparare ed estremamente veloce. Può essere servito sia freddo che caldo, ideale quindi per ogni occasione.

Ingredienti

Mezze maniche, 320g

Ricotta romana, 200g

Zucchine, 3 grosse

Aglio, 2 spicchi

Olio extravergine d'oliva, 100ml

Menta, 5 foglie

Basilico, 15 foglie

Grana grattugiato, 2 cucchiai

Pecorino grattugiato, 3 cucchiai

Pinoli, 20g

Sale

Pepe

Preparazione

Affettate sottilmente le zucchine dopo averle accuratamente lavato ed asciugato. Affettate lo spicchio d'aglio e soffriggetelo in 4 cucchiai d'olio e le zucchine. Condite di sale e pepe, cuocete a fuoco lento per 7-8 minuti.
Lavate ed asciugate accuratamente il basilico e la menta e passateli al mixer assieme ai formaggi, ai pinoli, all'olio e all'aglio rimasti. Amalgamate il tutto alla ricotta e condite di sale.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata ad ebollizione. Versate 3 cucchiai di acqua nel pesto ed incorporatelo al sugo e alla pasta.
Versate la pasta in una pirofila imburrata e cuocetela al grill in forno preriscaldato a 220° per qualche minuto.

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