Filetti di palammita accompagnati da croccanti e fresche verdure, il tutto condito con una semplice emulsione di olio e limone e profumato con colorati grani di pepe.
Ingredienti
Palamita, 0.5kg
Finocchio, 1
Pomodori ciliegini, 100g
Sedano, 1 gambo
Arancia, 1
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Sale
Pepe verde in grani
Preparazione
Pulite accuratamente il pesce e sfilettatelo con un coltello adeguato.
Disponete il filetto su un piatto da portata e conditele con un'emulsione preparata con 2 cucchiai d'olio, metą del succo d'arancia e un pizzico di sale.
Tagliate il finocchio ed il sedano a julienne. Fate a spicchi i pomodorini e sistemate la verdura preparata sui filetti di pesce.
Preparate come prima un'altra emulsione e condite con questa le verdure.
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