Fettine di controfiletto di vitello servite su un fresco letto di rucola e conditi con una profumata emulsione e un morbida crema agli asparagi, il tutto spolverato con dell'emmental grattugiato.
Ingredienti
Controfiletto di vitello, 300g in fette sottili
Emmental, 100g
Rucola, 1 ciuffetto
Asparagi, 100g
Scalogno, 1
Aglio, 1 spicchio
Limone, 1
Burro, 30g
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale
Pepe bianco
Preparazione
Lavate ed asciugate la rucola. Disponetela su un piatto da portata ed adagiatevi sopra le fettine di vitello.
Condite la carne con un'emulsione preparata con l'olio, il succo di limone, sale e pepe. Lasciate macerare la carne in frigo per un'ora.
Cuocete gli asparagi a vapore. Saltateli in padella con il burro ed il trito di scalogno e aglio. Passate il tutto al mixer fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Versate la crema sulla carne e spolverate con l'emmental grattugiato.
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