La zuppa di cipolle è un piatto tipico della cucina calabrese dedicato soprattutto al periodo invernale. Secondo la ricetta tradizionale, i calabresi utilizzano esclusivamente cipolle di Tropea.
Ingredienti
Cipolle, 2kg
Pane in cassetta, 1 filoncino
Olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere
Burro, 130g
Gruviera, 3 cucchiai colmi
Parmigiano grattugiato, 3 cucchiai colmi
Brodo, 1 litro e 1/2
Sale
Preparazione
Pulite le cipolle e mettetele, ancora intere, per 12 ore sotto l'acqua corrente.
Dopo averle tagliate a fettine sottili, fatele cuocere, in una casseruola coperte da un coperchio, per 2 o 3 ore a fuoco moderato assieme ad 80g di burro, l'olio e il sale.
Tostate il pane in forno dopo averlo tagliato a fette.
Preparate 6 piccole pirofile imburrate: mettete in ognuna 2 fette di pane, qualche cucchiaiata di cipolle, una di gruviera e parmigiano grattugiati e 2 mestoli di brodo.
Aggiungete in superficie dei pezzetti di burro, infornate per 10 minuti e servite.
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