Pappardelle condite con un fresco sugo ricco di formaggio e zucchine profumate con pezzettini di menta e noce moscata.
Ingredienti
Pappardelle, 300g
Zucchine, 3
Menta, 10 foglie
Uova, 3 tuorli
Grana grattugiato, 20g
Pecorino romano grattugiato, 30g
Panna fresca, 100ml
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Sbattete i tuorli assieme ai formaggi e alla panna, amalgamate bene il tutto, condite di sale e pepe macinato al momento, e profumate con la noce moscata.
Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a listarelle con un pela patate.
Cuocete le pappardelle per 2 minuti in abbondante acqua salata ad ebollizione, aggiungetevi poi le zucchine. A cottura ultimata scolate il tutto.
Mescolate il tutto assieme al composto d'uovo e profumate con le foglioline di menta spezzettate.
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