Straccetti di pasta all'uovo conditi con una crema profumatissima alle fave e maggiorana.
Ingredienti
Pasta fresca all'uovo, 300g
Fave sgusciate, 400g
Maggiorana fresca, qualche rametto
Aglio, mezzo spicchio
Olio extravergine d'oliva, 100ml
Pecorino grattugiato, 6 cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione
Scottate le fave in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele con una schiumaiola e privatele della buccia, tenete alcune da parte e il resto passatele al mixer assieme all'aglio, all'olio, ad un pizzico di sale e pepe e alle foglie di maggiorana, ottenendo cosė una crema densa ed omogenea.
Tagliate la pasta a straccetti e cuocetela per 3 minuti nell'acqua di cottura delle fave, conditela con la crema di fave ed il pecorino.
Presentazione
Servite la pasta in piatti individuali guarniti con le fave tenute da parte e altra maggiorana.
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