Zuppa di ceci e funghi arricchita con un pesto di verdure, il tutto profumato con rosmarino.
Ingredienti
Ceci al naturale, 2 scatole
Porcini secchi, 20g
Carota, 1
Patata, 1 media
Porro, 1
Aglio, 1 spicchio
Sedano, 1 gambo
Rosmarino, 1 rametto
Spinaci lessi, 100g
Olio extravergine d'oliva, 6
Polpa di pomodoro, 2 cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione
Ammollate i funghi in acqua tiepida.
Mondate e pulite la carota, il porro e la patata, passateli al mixer grossolanamente assieme all'aglio, al sedano, al rosmarino e agli spinaci ben strizzati.
Rosolate il trito in padella con 4 cucchiai d'olio. Aggiungete poi i ceci scolati, il pomodoro, i fungi strizzati e 1 litro di acqua calda. Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco moderato. Condite di sale e pepe.
Presentazione
Servite la zuppa in piatti individuali e conditela con un filo d'olio crudo.
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