Involtini di melanzane avvolti in una soffice impanatura e farciti con profumato basilico e piccante pecorino romano.
Ingredienti
Melanzane oblunghe grosse, 2
Basilico, un mazzetto
Noci, 50g in gherigli
Pangrattato, 100g
Uova, 2
Olio da frittura
Pecorino romano, 60g
Erba cipollina, un mazzetto
Sale
Preparazione
Dopo aver lavato e affettato le melanzane per il senso della lunghezza, salatele e lasciate che scolino la loro acqua. Lavate ed asciugate le foglie di basilico con della carta assorbente.
Mescolate il pangrattato al trito di noci.
Sciacquate le melanzane e tamponatele con la carta assorbente.
Passate le melanzane prima nello sbattuto di uova condito con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
Friggetele in padella con abbondante olio e poi lasciatele scolare sulla carta assorbente.
Tagliate a dadini il formaggio. Mettete al centro di ogni fetta di melanzana un dadino di pecorino e 2 foglie di basilico. Arrotolatele le fette a modi involtino.
Tenete ben stretti gli involtini legandoli ognuno con degli steli di erba cipollina.
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