Ricetta: Fregnacce all'abruzzese - Ricetta per Primi di Pasta - Istruzioni e Ingredienti per preparare Fregnacce all'abruzzese

 

Ricetta: Fregnacce all'abruzzese

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 13.06.2007
 
Caratteristiche
 
Categoria: Primi di Pasta
Tempo:
  • Preparazione: 1 Ora
  • Cottura: 1 Ora
  • Pronta In: 2 Ore
Difficoltà: Difficile
Regione: Abruzzo
Dose: 4 persone
Stagioni:
  • Autunno
  • Inverno
 
Descrizione
 
Fagottini di pasta all'uovo farciti con un morbido ripieno di carne e conditi con un sugo simile al ragł ma leggermente piccante.
 
Ingredienti
 
  • Farina, 500g
  • Salsicce, 4
  • Uova, 7
  • Manzo macinato, 400g
  • Olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere
  • Cipolla, 1 grossa
  • Passata di pomodoro, 800g
  • Peperoncino, 1 pezzetto
  • Pecorino, 150g
  • Sale
  •  
    Preparazione
     
    1. Disponete la farina passata al setaccio sul piano da lavoro, nel centro sgusciatevi 5 uova ed impastate energicamente per 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Richiudetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposo per 30 minuti.
    2. Trascorso il tempo indicato, stendete l'impasto ottenendo una sfoglia piuttosto sottile. Ritagliate poi con la rotella dentellata dei quadrati con il lato lungo circa 18cm.
    3. Dorate il trito di cipolla assieme all'olio in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungetevi le salsicce precedentemente spellate e sbriciolate ed unitevi il macinato di carne. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Versate poi il pomodoro ed insaporite con il peperoncino. cuocete ancora per 40 minuti.
    4. Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e 2 cucchiaio d'olio ad ebollizione. Scolatela al dente con una schiumaiola e disponetela su un canovaccio leggermente bagnato.
    5. Versate metą del sugo preparato in una ciotolina e lasciate che raffreddi. Aggiungetevi poi le uova rimaste ed il pecorino. Mescolate ben il tutto fono ad ottenere una crema piuttosto densa.
    6. Versate n cucchiaio di crema su ogni quadrato di pasta, ripiegatelo in quattro ottenendo cosģ una specie di sacchetto.
    7. Disponete le fregnacce ben distanti una dall'altra in una pirofila unta, bagnatele con il sugo rimasto e cuocetele in forno caldo a 180° per 10 minuti.
     
    Presentazione
     
    Servite le fregnacce in piatti individuali dopo averle fatte riposare per 5 minuti.
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