Conchiglie fredde condite con un gustosissimo sugo di canestrelli e morbida maionese alle erbe aromatiche. E' un primo piatto ideale per cene d'estate di rilevata importanza.
Mettete a bagno i canestrelli in acqua fredda leggermente salata. Cambiategli l'acqua per 3-4 volte.
Aprite i molluschi con un coltellino e privateli del sacchetto sabbioso, lavateli accuratamente sotto l'acqua e metteteli a cuocere in un tegame a fuoco lento assieme a 40g di burro. Condite con un pizzico di sale e pepe, profumate con un cucchiaio di trito aromatico, sfumate con 4 cucchiai di vino e lasciate cuocere per 4 minuti.
Trascorso il tempo indicato scolate i molluschi, teneteli da parte e continuate la cottura del fondo fino a quando si sarą ridotto della metą.
Passate il fondo di cottura al setaccio facendolo scorrere a filo nella maionese.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolatela al dente e passatela velocemente sotto l'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura.
Presentazione
Versate la pasta ben fredda in un'insalatiera e conditela con i canestrelli e la maionese saporita.
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