Brodo ristretto di pollo ideale per zuppe, minestre, risotti e secondi piatti a base di carni bianche.
Ingredienti
Pollo, mezzo di circa 600g
Uova, 2 albumi
Sedano
Carota
Cipolla
Vino bianco secco
Sale
Pepe
Preparazione
Private il mezzo pollo del petto e della coscia. Cuocete la carcassa in 2 litri e mezzo d'acqua per 50 minuti a fuoco lento assieme ad una costa di sedano, ad una carota, a mezza cipolla e ad un pizzico di sale grosso.
Nel frattempo ricavate la polpa dalla coscia e passatela al mixer assieme a mezza cipolla, un pezzetto di sedano e ad una carota piccola, ottenendo cosě un trito piuttosto grossolano.
Versate il trito in una ciotola ed amalgamatelo agli albumi e a 50ml di vino.
Passate il brodo con un colino e rimettetelo nella casseruola, portate ad ebollizione ed aggiungetevi il trito preparato. Amalgamate bene il tutto ed abbassate la fiamma in modo che al centro del liquido ci sia un piccolo bollore.
Dopo circa un'ora di cottura lasciate che il consommé raffreddi nella casseruola e poi passatelo di nuovo al colino.
Iscriviti alla NewsLetter di ChiCucina.it: ogni settimana riceverai una nostra email con le migliori ricette selezionate dalla redazione, oltre che da consigli e suggerimenti di cucina. In piů riceverai le notizie sugli aggiornamenti del nostro sito.