Timballo freddo di riso condito con una salsa preparata con cozze, pomodori e peperoni. E' un piatto ideale per la stagione estiva e può essere servito sia come piatto unico che come primo.
Ingredienti
Riso, 350g
Pomodori, 450g
Pinoli, 50g
Basilico, 30g
Alloro, 1 foglia
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Cozze, 1kg
Olive snocciolate, 80g
Peperone verde, 1 falda
Origano
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata profumata con l'alloro.
Nel frattempo scottate i pomodori in acqua salata, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a cubetti.
Passate al mixer il basilico assieme ai pinoli, a 100g d'olio e a un pizzico di sale e pepe.
Amalgamate il riso, ancora caldo, ai pomodori ed al pesto preparato.
Condite di sale e pepe, mescolate bene, sistemate il composto in uno stampo da ciambella e lasciate che raffreddi per qualche ora.
Intanto pulite accuratamente le cozze e lasciatele aprire in padella senza condimento per qualche minuto. Staccate i molluschi dalle valve e uniteli al peperone tagliato a cubetti e alle olive, profumate con un pò di origano e condite con un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Lasciate riposare il condimento in frigo fino a quando il riso non sarà pronto.
Presentazione
Sformate il riso su un piatto da portata e versatevi nel centro e lungo i bordi il condimento preparato.
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