Risotto classico condito con vongole e fave. L'accostamento particolare dei due ingredienti principali dona al piatto un fresco profumo di mare e una cremosità piuttosto dolce.
Ingredienti
Riso, 400g
Fave fresche, 800g
Vongole, 500g
Porro, 200g
Burro, 40g
Prezzemolo
Aglio
Brodo vegetale, 1 litro
Vino bianco
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Sgranate le fave e scottatele per qualche minuto in acqua salata ad ebollizione, scolatele e spellatele.
Lavate accuratamente le vongole sotto l'acqua fredda, ponetele in padella assieme ad un cucchiaio d'olio e ad uno spicchio d'aglio e lasciate che si aprano.
Staccate i molluschi dalle valve, passate il liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte.
Dorate il porro tritato con 2 cucchiai d'olio.
Aggiungetevi il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate il tutto con un bicchiere di vino e quando quest'ultimo sarà evaporato del tutto aggiungete pian piano il brodo caldo ed il liquido delle vongole.
A 3/4 di cottura, condite di sale e pepe, aggiungetevi le vongole e le fave e completate la cottura.
Togliete il risotto dal fuoco all'onda e amalgamatelo assieme al burro ed al prezzemolo in modo da farlo risultare cremoso.
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