Riso parboiled arricchito con barba di frate e condito con un gustoso sugo a base di funghi. E' molto semplice da preparare anche se la lunga preparazione fa di questo piatto una particolare portata ideale per occasioni speciali.
Ingredienti
Riso parboiled, 100g
Barba di frate, 60g
Scalogno, 20g
Spungole secche, 4
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale
Preparazione
Ammollate le spungole in una tazza d'acqua per 3-4 ore.
Trascorso il tempo indicato cuocete il riso in abbondante acqua salata ad ebollizione. Scolatelo e tostatelo in padella con metą dell'olio.
Unitevi la barba di frate scottata precedentemente in acqua ad ebollizione leggermente salata. Fate rosolare ancora per qualche minuto.
Scolate le spungole e strizzatele bene. Rosolatele in una seconda padella con il rimanente olio e lo scalogno tritato finemente.
Presentazione
Servite il riso in un piatto da portata e versatevi sopra i funghi preparati con il loro fondo di cottura.
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