Abbacchio alla romana

Ricetta: Abbacchio alla romana

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Fede (Staff)

il 24.03.2007

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 1 Ora
Pronta In: 1 Ora 30 Min

Difficoltà: Difficile

Regione: Lazio

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Descrizione

L'abbacchio alla romana è uno dei secondi piatti più importanti della cucina tradizionale del Lazio. Si tratta di un piatto a base di pezzi di cosciotto d'agnello rosolati in olio e un mix di odori, accompagnati da pezzi di patate al forno.

Ingredienti

Cosciotto d'agnello, 1kg

Olio d'oliva, 3 cucchiai

Vino bianco, 1 bicchiere

Aceto di vino bianco, 1/2 bicchiere

Patate, 4

Rosmarino fresco, 3 rametti

Salvia, 4 foglie

Aglio, 1 spicchio

Farina

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi il cosciotto ed infarinatelo.
In una larga teglia scaldate l’olio e rosolatevi l’agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Condite con il sale, il pepe ed il rosmarino e cospargete con la salvia e l’aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
Sfumate con il vino mescolato con l’aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete un mestolo d’acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi, coprite e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Se necessario allungate il sugo con acqua calda mista ad aceto.

Presentazione

Disponete l’agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.

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