La salsa della castellana è una preparazione a base di erbe aromatiche, cetriolini e capperi sottaceto, dalla consistenza simile a quella del pesto genovese. Viene spesso utilizzata per aromatizzare piatti di carne o pesce cotti al vapore.
Mollica di pane, 120g
Prezzemolo, 1 mazzetto
Cerfoglio, 1 rametto
Maggiorana, 1 rametto
Basilico, 1 rametto
Cetriolini sottaceto, 3
Capperi, 30g
Aglio, 1 spicchio
Cipolla, 1 piccola
Brodo, 1 bicchiere
Olio extravergine d'oliva, 75g
Sale