Tempo:
- Preparazione: 20 Min
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 50 Min
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 10 persone
Terrina di purea di patate e merluzzo servita con una saporita salsa alle vongole e morbide fave lessate. Può essere servito come antipasto oppure può sostituire il primo piatto perché piuttosto consistente.
Vongole, 1kg
Merluzzo, 500g in filetti freschi già puliti
Fave sgranate, 200g
Patata, 1 da 200g
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe in grani
- Lessate la patata ancora con la buccia in acqua. Pelatela e passatela con uno schiaccia patate.
- Dopo aver cotto i filetti di merluzzo a vapore, rompetele con una forchetta ed amalgamateli alla purea di patata, a 100g di olio ed a un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere una morbida purea piuttosto omogenea. Sistematela in una terrina rettangolare di medie dimensioni.
- Pulite accuratamente le vongole sotto l'acqua fredda e poi lasciatele aprire a fiamma alta in padella con un filo d'olio.
- Quando saranno aperte, staccate i molluschi dalle valve e filtrate il liquido di cottura. Rimettetelo in padella e lasciate che si riduca a un paio di cucchiai.
- Scottate le fave per qualche minuto in acqua salata ad ebollizione.
Sformate la terrina su un piatto da portata e guarnite con le fave lesse e le vongole, irrorate il tutto con il liquido di cottura di quest'ultime e servite.