Tempo:
- Preparazione: 12 Ore
- Pronta In: 12 Ore
Difficoltà: Difficile
Nazione: Italia
Dose: 8 persone
Fettine di filetto di manzo macerato servite su un fresco letto di insalatina mista ed aromatizzate con un gustosissima vinaigrette, il tutto profumato con scorza di agrumi grattugiata. E' un piatto molto particolare dalla preparazione complessa ideale per chi ama l'accostamento agrodolce.
Filetto di manzo, 400g
Insalatina mista
Arance, 2
Lime, 3
Pompelmo, 1
Sedano
Finocchio
Senape
Zucchero
Aceto
Olio extravergine d'oliva
Sale grosso e fino
Pepe in grani
- Preparate un marinatura con 2 cucchiai di sale grosso, 1 di zucchero e uno di pepe pestato. Passate il filetto di manzo nella marinatura e lasciatelo macerare per un'intera notte.
- Al momento di servirlo, eliminate accuratamente la marinatura ed affettatelo sottilmente.
- Preparate una vinaigrette con 150g d'olio, una punta di senape, 20g di aceto, pizzico di sale e pepe.
- Tritate il finocchio ed il sedano (70g in tutto) fino ad ottenere una gemina densa ed incorporatela alla vinaigrette.
Foderate un piatto da portata con l'insalatina e sistematevi sopra la carne a fette.
Guarnite con gli agrumi tagliati a spicchi e pelati a vivo.
Irrorate il tutto con la salsina preparata e spolverate con la buccia grattugiata e a listarelle del lime e dell'arancia.