Involtini di invidia farciti con fettine di polmone d'agnello e avvolte da fili di budelline. E' un piatto tipico della cucina abruzzese ideale per consumare quelle parti dell'agnello che molto spesso sono inutilizzate.
Ingredienti
Polmone d'agnello, 400g
Budelline d'agnello, 300g
Olio, 40g
Prezzemolo
Maggiorana
Cipolline novelle, 3
Foglie d'invidia
Vino bianco secco
Aglio, 1 spicchio
Sale
Pepe
Preparazione
Lavate accuratamente il polmone e affettatelo sottilmente. Lavate le budelline in acqua e aceto.
Sciacquate le foglie di invidia e spolveratele con un pò di trito di prezzemolo, maggiorana, cipolla e aglio; farcitele con una fettina di polmone e richiudetele ad involtino. Legatele poi con le budelline in modo che siano ben ferme.
Rosolate poi le mazzarelle in padella con un pò d'olio. Quando saranno ben dorate sfumatele con un goccio di vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato del tutto conditele di sale e pepe e completate la cottura a fuoco lento.
Iscriviti alla NewsLetter di ChiCucina.it: ogni settimana riceverai una nostra email con le migliori ricette selezionate dalla redazione, oltre che da consigli e suggerimenti di cucina. In più riceverai le notizie sugli aggiornamenti del nostro sito.