Tempo:
- Preparazione: 10 Min
- Cottura: 20 Min
- Pronta In: 30 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Insalata di uova sode servite con asparagi e fagiolini lessi e lamelle di pomodori, il tutto guarnito con anelli di cipolla e morbidi ciuffi di fresca maionese. E' un piatto ideale per la stagione estiva e volendo può essere arricchito con chicchi di mais, olive nere e sottaceti vari.
Uova, 6
Fagiolini, 250g
Asparagi, 150g
Pomodori, 150g
Cipolla fresca, 1
Olio extravergine d'oliva
Aceto
Prezzemolo
Maionese
Sale
- Rassodate le uova in acqua ad ebollizione per 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare in acqua fredda.
- Private i fagiolini delle due estremità e lavateli accuratamente. Lessateli in acqua ad ebollizione per circa 5 minuti.
- Mondate gli asparagi e scottateli per 12-15 minuti in una pentola abbastanza alta con acqua ad ebollizione.
- Private i pomodori della buccia e dei semi e tagliateli a striscioline.
- Pelate la cipolla ed affettatela ad anelli.
- Private le uova del guscio e tagliatele a metà.
Distribuite le uova nei piatti singoli ed accompagnatele con le verdure lesse, qualche lamella di pomodoro e qualche anello di cipolla. Condite con un pizzico di sale, un filo d'olio e d'aceto e guarnite con ciuffetti di maionese. Infine completate spolverando con abbondante prezzemolo fresco tritato finemente.