Camoscio alla piemontese

Ricetta: Camoscio alla piemontese

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 25.03.2007

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 36 Ore 20 Min
Cottura: 30 Min
Pronta In: 36 Ore 50 Min

Difficoltà: Facile

Regione: Piemonte

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Descrizione

Piatto tipico della cucina tradizionale piemontese ed è molto particolare perché prevede una lunga macerazione della carne in una salsa molto profumata a base di aceto, che le dà un sapore straordinario.

Ingredienti

Petto o spalla di camoscio, 1kg

Burro, 100g

Aceto di vino bianco, 1 bicchiere

Farina

Cipolle, 2

Carota, 1

Sedano

Rosmarino

Salvia

Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai

Brodo

Sale

Preparazione

Macerate per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto.
Rosolate la cipolla affettata in 50 g di burro, unite un po' di farina e poi il brodo. Dopo aver amalgamato bene il tutto, unite lo zucchero e fate cuocere per qualche minuto.
Infarinate i pezzi di camoscio e rosolateli nel rimanente burro e nell'olio d'oliva, passateli nell'intingolo preparato e condite di pepe e sale.
Terminare la cottura e servite.

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