Insalata di lampascioni

Ricetta: Insalata di lampascioni

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 08.07.2007

Caratteristiche

Categoria: Contorni

Tempo:

Preparazione: 10 Min
Cottura: 30 Min
Pronta In: 40 Min

Difficoltà: Facile

Regione: Basilicata

Dose: 4 persone

Stagione:

Estate

Altre Caratteristiche:

Vegetariane
Celiaci

Descrizione

L'insalata di lampascioni è un piatto tipico della cucina tradizionale lucana di assoluta raffinatezza, ottimo per chi ama la cucina piccante e dal gusto insolito. E' ideale come contorno a secondi piatti di carne cotta alla brace o arrostita.

Ingredienti

Lampascioni, 500g

Olio extravergine d'oliva, 30g

Aceto di vino bianco

Prezzemolo tritato

Peperoncino rosso in polvere

Sale

Preparazione

Dopo aver mondato i lampascioni ed averli lavati accuratamente, lessateli in acqua ad ebollizione.
Per fare in modo che perdano il sapore amarognolo, è bene scolarli a metà cottura e rimetterli a cuocere in una seconda pentola con nuova acqua ad ebollizione.
Lasciuate che questi raffreddino nell'acqua di cottura e poi scolateli, sistemateli in una ciotola e conditeli con un pò di peperoncino, un pò d'aceto, abbondante prezzemolo tritato, sale e olio. Amalgamate bene il tutto e servite.

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