Minestra di legumi misti servita con pasta corta e un delizioso sugo leggermente piccante, il tutto spolverato con abbondante pecorino grattugiato.
Ingredienti
Pasta corta, 350g
Fave secche, 150g
Ceci secchi, 150g
Fagioli secchi, 150g
Verza, mezza
Cipolla, 1
Carota, 1
Sedano, 1 gambo
Pancetta affumicata, 50g
Olio extravergine d'oliva
Pecorino grattugiato
Sale
Pepe
Peperoncino
Preparazione
Sistemate i legumi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per circa 24 ore. Scolateli e lessateli in una pentola capiente con acqua ad ebollizione.
Passate al mixer la carota, la cipolla, il sedano e la pancetta. Dorate il trito in pentola con abbondante olio a fuoco lento.
Aggiungetevi la verza precedentemente lavata e tagliata a julienne, i legumi e 2 litri di acqua. Aggiustate di sale, pepate e condite con un pizzico di peperoncino a piacere.
Quando il liquido comincerą a bollire, versate la pasta e completate la cottura per il tempo indicato dalla confezione.
Presentazione
Servite la minestra con abbondante pecorino grattugiato.
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