Sagne e cicerchie

Ricetta: Sagne e cicerchie

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 13.07.2007

Caratteristiche

Categoria: Piatti Unici

Tempo:

Preparazione: 12 Ore 20 Min
Cottura: 1 Ora 15 Min
Pronta In: 13 Ore 35 Min

Difficoltà: Difficile

Regione: Molise

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Descrizione

Minestra di Cicerchie arricchita da un saporito sugo di pomodoro, aromi e cubetti di grasso di prosciutto e accompagnata dalle tradizionali sagne fatte in casa. E' un piatto tipico della cucina molisana ideale sia come pietanza unica che come primo piatto.

Ingredienti

Farina, 500g

Acqua tiepida, 250ml

Sale

Cicerchie, 600g

Grasso di prosciutto, 80g

Pomodori pelati, 350g

Basilico, 1 mazzetto

Prezzemolo, 1 mazzetto

Aglio, 2 spicchi

Cipolla, 1

Peperoncino, 1

Olio, 150ml

Preparazione

Mettete in ammollo le cicerchie per 12 ore. Lavatele accuratamente e lessatele in una pentola di coccio assieme a 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio d'aglio e un pò di sale. Dal momento dell'ebollizione lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, nel centro versatevi l'acqua a filo, impastate il tutto aggiungendo un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto un composto sodo ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta con il mattarello ottenendo un sfoglia piuttosto spessa e ricavatene da questa dei rombi di 3cm di lato.
Passate al mixer la cipolla, uno spicchio d'aglio, il basilico ed il prezzemolo. Tagliate a dadini il grasso di prosciutto e dorate il tutto in padella assieme all'olio. Aggiungete i pomodori ed un pezzetto di peperoncino e completate la cottura per 15 minuti.
Quando la cottura del sugo sarà completata, unitelo alla minestra di cicerchie (che sarà a circa metà della cottura) ed aggiungetevi anche i rombetti di pasta.
Quando la pasta sarà al dente, togliete la minestra dal fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti prima i portarla in tavola.

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