Trota alla valdostana

Ricetta: Trota alla valdostana

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 15.07.2007

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo:

Preparazione: 15 Min
Cottura: 1 Ora 15 Min
Pronta In: 1 Ora 30 Min

Difficoltà: Media

Regione: Val d'Aosta

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Descrizione

Trote cotte in umido servite con una saporitissima salsina preparata con un delizioso e profumato fondo di cottura. E' un piatto molto raffinato e gustoso tipico della cucina tradizionale valdostana, ideale per pasti importanti ed occasioni speciali.

Ingredienti

Trote, 6

Carota, 1

Sedano, 1 costa

Cipolla, mezza

Limone, 1

Aglio, 1 spicchio

Salvia 1 rametto

Rosmarino, 1 rametto

Uvetta, 1 tazzina

Farina, 1 cucchiaio

Aceto, 1 bicchiere

Brodo

Burro

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate le verdure e ricavatene una brunoise. Rosolatele insieme ad un paio di cucchiai d'olio e profumatele con salvia e rosmarino.
Sciacquate accuratamente le trote dopo averle sventrate e squamate. Aggiungetele al soffritto di verdure e lasciate che dorino da entrambi i lati.
Sfumate il tutto con l'aceto e cuocete fino a quando quest'ultimo sarà evaporato del tutto.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e l'uvetta che avevate precedentemente ammorbidito in acqua calda. Condite di sale e pepe e continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo caldo.
Terminata la cottura, scolate il pesce e tenetelo in caldo. Filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco aggiungendovi un pò di burro amalgamato alla farina. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una cremina della consistenza di una besciamella.

Presentazione

Servite le trote su un piatto da portata ed irroratele con la cremina preparata.

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