Tempo:
- Preparazione: 1 Ora
- Pronta In: 1 Ora
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Rocchetti preparati con una gustosa farcitura di zucchine, uova e prosciutto crudo, avvolti in morbide guaine di porro e serviti con una fresca julienne di zucchine ed un saporito battuto di pomodorini. E' un piatto ideale per la stagione estiva, ottimo sia come antipasto che come pietanza per un buffet freddo.
Zucchine novelle, 200g
Prosciutto crudo all'osso, 40g
Colla di pesce, 7g
Uovo, 1 sodo
Pomodorini, 8
Porro, 1 grosso
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
- Cuocete il porro intero in acqua salata ad ebollizione, dividetelo in foglie e di queste sceglietene 2 più lunghe.
- Lavate accuratamente ed asciugate 150g di zucchine, passatele al mixer assieme all'uovo, al prosciutto, al prezzemolo, ad un filo d'olio, alla colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata e sciolta a fuoco lento, ad un pizzico di sale e ad un pò di pepe.
- Con il composto preparato fate due salamini di ugual misura, avvolgeteli con le due foglie di porro, piegando quest'ultime a metà per il senso della lunghezza. Mettete i due involtini in frigo in modo che si rassodino.
- Trascorso il tempo necessario, tagliate i due involtini in 12 rocchetti simili ad un cipollotto.
Servite i rocchetti su una julienne preparata con le zucchine rimaste ed accompagnateli con un battuto di pomodorini, olio extravergine, sale e un pizzico di pepe macinato fresco.