Il coniglio all'ischitana è il piatto più importante della tradizione di questa magnifica isola da cui prende il nome.
Secondo la tradizione questo piatto viene preparato per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali. E' un piatto molto famoso in tutto il mondo.
Ingredienti
Coniglio intero con fegato, 1,5kg
Olio d'oliva, 8 cucchiai
Aglio
Pomodori pelati, 500g
Vino bianco, 1 bicchiere
Basilico tritato
Sale
Preparazione
Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio. Tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio.
Fate rosolare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua. Metteteli quindi in un piatto a parte.
Nella stessa padella, dorate nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, sfumate con il vino, lasciandolo evaporare ogni volta.
Unite poi i pomodori tagliati a pezzi, salate, pepate, coprite e cuocete per circa un'ora a fuoco medio. Se necessario durante la cottura aggiungete poca acqua per volta.
5 minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.
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