Tempo:
- Preparazione: 5 Min
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 35 Min
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Uova al tegamino servite con croccanti asparagi violetti e scalogni. E' un piatto di assoluta raffinatezza per l'eccezionale presenza del tartufo nero che completa il piatto e per l'incantevole sapore agrodolce delle verdure che lo compongono.
Uova, 8
Asparagi violetti, 16
Scalogni, 16
Zucchero semolato
Tartufo nero
Burro
Sale
Pepe in grani
- Lessate gli scalogni precedentemente sbucciati in abbondante acqua ad ebollizione per circa 12 minuti. Scolateli e rosolateli in padella assieme ad una noce di burro, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
- Aggiungetevi gli asparagi, precedentemente raschiati, spuntati e lessati al dente.
- Insaporite il tutto a fuoco medio per qualche minuto.
Servite 2 uova al tegamino per ogni commensale accompagnate dalle verdure preparate e completate con lamelle di tartufo.