Tempo:
- Preparazione: 40 Min
- Cottura: 25 Min
- Pronta In: 1 Ora 5 Min
Difficoltà: Facile
Regione: Campania
Dose: 4 persone
Altre Caratteristiche:
- Bambini
- Vegetariane
- Celiaci
Piatto tipico della cucina tradizionale campana che consiste in gustosissimi tocchetti di melanzana fritta serviti con morbidi dadini di pomodoro e profumati con basilico fresco. E' un contorno ideale per l'estate, soprattutto perché le verdure utilizzate sono di stagione, inoltre sono ottime se utilizzate per accompagnare secondi piatti a base di carne arrosto o al forno.
Melanzane, 1.5kg
Pomodori freschi, 350g
Aglio, 4 spicchi
Basilico
Olio
Sale
- Mondate le melanzane e riducetele a tocchetti; salatele e sistemate il un colapasta; lasciatele perdere la loro acqua per circa mezz'ora.
- Strizzatele e friggetele in padella poche alla volta con abbondante olio a fuoco moderato.
- Scolatele con una schiumarola quando saranno ben dorate e sistematele su un piatto da portata leggermente inclinato in modo che perdano parte dell'olio di cottura.
- Quando le melanzane saranno state fritte tutte lasciate in padella 1 o 2 cucchiai d'olio e in questo lasciatevi imbiondire l'aglio; aggiungete i pomodori ridotti a cubetti e, dopo circa 2 o 3 minuti di cottura, le melanzane.
Servite le melanzane su un piatto da portata profumate con abbondante basilico spezzettato.