Fresca insalata di rucola e lattughini misti, arricchita da croccanti fave, rondelle di sedano e cubetti di albume d'uovo, il tutto condito con una profumatissima emulsione al basilico. E' un contorno ideale per secondi piatti a base di carne e volendo può diventare un piatto unico se arricchito da altre verdure di stagione come pomodori, finocchi ecc...
Sedano, 1 cuore da 100g
Fave fresche sgranate, 100g
Rucola, 200g
Lattughini misti, 200g
Uova, 2 albumi sodi
Limoni, 2
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe