Tempo:
- Preparazione: 6 Ore 20 Min
- Cottura: 5 Min
- Pronta In: 6 Ore 25 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 6 persone
Dolce al cucchiaio fresco e delicato, ideale per pranzi e cene piuttosto importanti perché di assoluta eleganza. Volendo è possibile sostituire alla sala di guarnizione altre salse a vostro piacimento, come ad esempio del cioccolato fuso o del caramello.
Pere cotte, 200g
Panna montata, 200g
Zucchero, 130g
Albume d'uovo, 50g
Marrons glacés
Rhum
Cacao in polvere
- Portate ad ebollizione 50g d'acqua assieme ad 80g di zucchero e lasciate sobollire per circa un minuto.
- Aggiungete le pere allo sciroppo preparato e passate il tutto al mixer. Lasciate che il frullato raffreddi.
- Intanto montate gli albumi a neve soda assieme a 50g di zucchero; incorporate delicatamente al composto il frullato ben freddo e per ultimo aggiungetevi la panna montata.
- Versate la mousse i 6 stampini da budino e lasciate che questi riposino in freezer per 6 ore.
- Trascorso il tempo indicato, preparate una salsina con 12 marrons glacés, 2 bicchierini d'acqua fredda e uno di rhum.
Servite i budini con una salsina di marrons glacés e una spolverata di cacao.