Tempo:
- Preparazione: 10 Min
- Cottura: 50 Min
- Pronta In: 1 Ora
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Scaglie di baccalà lesse servite su un morbido e saporito letto di cipolla stufata all'agrodolce, il tutto condito con una vinaigrette all'aceto balsamico. E' un piatto estivo dal sapore insolito, ideale per occasioni particolari.
Baccalà ammollato, 500g
Odori (sedano, carota, alloro)
Cipolle, 2 grosse
Zucchero semolato
Vino bianco secco
Aceto bianco
Aceto balsamico
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero in grani
- Sistemate il baccalà in una casseruola, copritelo con l'acqua e un dito di vino e lessatelo per circa 40 minuti assieme agli odoro e a qualche grano di pepe.
- A cottura ultimata, scolatelo, privatelo delle lische e della pelle e riducetelo a scaglie.
- Riducete le cipolle a spicchi e stufatele in padella con un dito d'acqua, un filo d'olio, una foglia d'alloro, mezzo bicchiere di vino, mezzo bicchiere d'aceto bianco, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Scolatele al dente.
Sistemate le scaglie di baccalà su un piatto da portata, accompagnatele con le cipolle e condite il tutto con una vinaigrette all'aceto balsamico.