Tempo:
- Preparazione: 10 Min
- Cottura: 40 Min
- Pronta In: 50 Min
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 10 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Terrina di merluzzo e patate, servita con fave lesse e saporite vongole. E' un piatto molto semplice da preparare ma dall'aspetto piuttosto invitante e raffinato, è quindi un antipasto consigliato per pranzi e cene speciali o per buffet.
Vongole, 1kg
Filetti di merluzzo fresco già puliti, 500g
Fave sgranate, 200g
Patata, 1 da 200g
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe in grani
- Lessate la patata senza privarla della buccia.
- Cuocete il merluzzo al vapore. Quando il punto di cottura sarà di vostro gradimento, sfilacciatelo con una forchetta ed amalgamatelo alla patata pelata e passata con lo schiaccia patate. Unitevi 100g d'olio, un pizzico di sale e pepe e mescolate fino ad ottenere una purea morbida. Sistemate il composto in una terrina rettangolare.
- Pulite accuratamente le vongole e lasciatele aprire in padella assieme ad un filo d'olio caldo.
- Quando saranno pronte, privatele del guscio, tenetele da parte e filtrate intanto il loro liquido di cottura. Rimettete quest'ultimo sul fornello e lasciate che riduca fino a circa 2 cucchiai.
- Lessate le fave.
Sistemate la terrina di merluzzo sformata su un piatto da portata, guarnitela con le fave, le vongole ed il liquido di cottura ristretto.