Tempo:
- Preparazione: 1 Ora
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 1 Ora 30 Min
Difficoltà: Difficile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Tranci di rombo e rocchi d'anguilla aromatizzati all'arancia ed accompagnati da una saporita guarnizione di lenticchie lessate. E' un piatto dalla preparazione elaborata, ideale quindi per pranzi e cene di rilevata importanza.
Anguilla, 800g
Rombo, 1 da 800g
Lenticchie secche, 120g
Cerfoglio
Salvia
Arancia, 1
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Sale
Pepe
- Dopo aver ammollato le lenticchie, lessatele in abbondante acqua salata, aromatizzata con alcune foglioline di salvia.
- Riducete l'anguilla a rocchi e cuocetela in acqua salata ad ebollizione per circa 5 minuti. Scolatela e privatela della pelle.
- Tagliate il rombo a filetti, senza privarlo della pelle, poi riducetelo in tranci.
- Rosolate i tranci in padella per circa 2 minuti assieme ad un velo d'olio. Aggiungete l'anguilla e saltate il tutto a fuoco vivo per qualche secondo.
- Irrorate con un dito di vino ed insaporite con il succo e la buccia grattugiata dell'arancia. Condite di sale e pepe ed aggiungetevi le lenticchie lesse. Cuocete per ancora 2 minuti.
Servite i pesci in un piatto da portata, spolverati con abbondante cerfoglio tritato.