Filetti di branzino scottati, serviti su letto di cuscus e completati da deliziosi tartufi di mare e una profumata spolverata di erba cipollina. E' un piatto estivo ideale per pranzi e cene di rilevata importanza.
Branzini, 2 da 500g ciascuno
Cuscus precotto, 120g
Tartufi di mare, 24
Erba cipollina
Olio extravergine d'oliva
Sale
- Pulite accuratamente i tartufi di mare, sciacquateli pił volte e poi lasciateli aprire in pentola con l'acqua dell'ultimo risciacquo, a fuoco vivo.
- Sgusciateli e teneteli al caldo.
- Mettete in padella 125g del liquido di cottura filtrato e fatelo scaldare assieme ad un cucchiaio d'olio. Aggiungete il cuscus e lasciate che questo rinvenga completamente.
- Intanto, sfilettate il pesce e rosolatelo in padella a fuoco vivo, con un filo d'olio ben caldo, facendolo cuocere solo sul lato della pelle. Conditelo di sale.
Servite i filetti di branzino su un letto di cuscus, guarniti con i tartufi e spolverati con un trito fine di erba cipollina.