Zucchine ripiene alla lodigiana

Ricetta: Zucchine ripiene alla lodigiana

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 12.09.2007

Caratteristiche

Categoria: Contorni

Tempo:

Preparazione: 20 Min
Cottura: 35 Min
Pronta In: 55 Min

Difficoltà: Media

Regione: Lombardia

Dose: 6 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Bambini
Vegetariane

Descrizione

Barchette di zucchine farcite con una morbida crema di mascarpone, besciamella e amaretti. E' un contorno dal sapore piuttosto insolito tipico di Lodi, ottimo per accompagnare secondi di carne e pesce di basso apporto calorico o comunque poco abbondanti.

Ingredienti

Zucchine, 12

Mascarpone, 70g

Parmigiano, 70g

Burro, 60g

Farina, 30g

Latte, 300ml

Panna, 100ml

Cipolla, 1

Uova, 2 intere e 2 tuorli

Amaretti, 30g

Uvetta sultanina, 30g

Noce moscata

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, pelatele e tagliatele a metà nel verso della lunghezza. Incidetele nel centro e scottatele in abbondante acqua salata. Scolatele, scalvatele lentamente con un cucchiaio in modo da privarle della polpa.
Intanto, tostate la farina in una casseruola di piccole dimensioni con metà del burro; versatevi il latte bollente e amalgamate bene fino ad ottenere una besciamella piuttosto densa.
Aggiungete la panna alla salsa preparata e lasciate cuocere per circa un minuto.
Tritate la cipolla e doratela in padella con il burro rimasto, aggiungetevi la polpa delle zucchine e condite di sale, pepe e noce moscata.
Mescolate il tutto alla besciamella, aggiungetevi l'uvetta che precedentemente avevate fatto rinvenire in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il Parmigiano grattugiato, il mascarpone e le uova. Amalgamate bene.
Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata, farcitele con il ripieno preparato e gratinatele in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

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