Variante della tradizionale cheesecake newyorchese. E' una torta fredda che alla base presenta un croccante strato di biscotto e farcita con una crema semifredda di mascarpone e uva spina caramellata.
Ingredienti
Biscotti secchi, 170g
Burro fuso, 85g
Mascarpone, 285g
Uva Spina pulita, 220g
Zucchero, 105g
Vanillina, mezzo cucchiaino
Burro, 30g
Uova, 2 tuorli
Preparazione
Foderate con carta forno il forno di una tortiera con diametro 18-20cm.
Tritate i biscotti ed amalgamateli al burro fuso. Sistemate il composto sul fondo della tortiera, in modo da formare uno strato uniforme. Tenete la tortiera in frigo per circa 30 minuti.
Intanto intenerite i chicchi d'uva in padella con il burro e metà dello zucchero. Schiacciateli con una forchetta e tenetene da parte quelli più belli
Nel frattempo, cuocere l’uva spina con il burro e metà dello zucchero fino a quando sarà molto tenera. Tenete da parte i chicchi più belli ed il resto schiacciateli accuratamente con una forchetta.
Mentre aspettate che il tutto sia ben freddo, montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a quando non avrete ottenuto una crema chiara. Aggiungetevi i chicchi schiacciati e mescolate qualche secondo.
Versate il composto nella tortiera e livellate con un cucchiaio. Lasciate in frigorifero per circa 4 ore.
I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformare immediatamente prima di servire.
Presentazione
Sformate la cheesecake , guarnitela con i chicchi tenuti da parte e servite.
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