Le olive ascolane devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno. Esse sono farcite all’interno da un cuore tenero di ripieno a base di carne e all'esterno sono avvolte in una croccante panatura. Sono il piatto rappresentativo della cucina marchigiana, conosciute ormai in tutto il mondo. Spesso vengono servite assieme alla crema fritta e secondo la tradizione, sono sempre presenti sulle tavole dei marchigiani per le feste e per momenti importanti. Tante oggi sono le ricette che vi si conoscono, alcune come la variante di San Benedetto del Tronto presentano nel ripieno anche del pesce, ma questa che stiamo a presentarvi è la ricetta tradizionale, quella che per la maggiore.
Olive verdi grosse in salamoia, 1kg
Carne di maiale tritata, 150g
Prosciutto crudo, 70g
Parmigiano grattugiato, 60g
Salsa di pomodoro
Uova, 4
Farina
Pangrattato
Olio per friggere
Sale
Pepe
Noce moscata