Piatto tipico della città di Catania, caratterizzato da saporiti maccheroni conditi con un sugo di pomodoro e melanzane fritte e spolverati con abbondante ricotta salata. Il nome "Norma" gli è stato dato dal noto commediografo catanese Nino Martoglio che, davanti ad un piatto di pasta così condito e saporito esclamò: "È una Norma!" ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini.
500 G ==== Pasta Tipo Maccheroni
1000 G ==== Passato Di Pomodoro
Olio d'oliva, 5 cucchiai
Aglio, 2 spicchi
Cipolla, mezza
Olio per friggere, 1 bicchiere e mezzo
Melanzane, 2
Ricotta Salata Grattugiata, 100g
Sale
Basilico
- Riducete a cubetti le melanzane, raccoglietele in un colapasta e cospargetele di sale. Lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per circa mezz'ora. Asciugatele e friggetele in olio abbondante.
- Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio e, quando saranno ben dorati, aggiungete il passato di pomodoro, le foglie di basilico e il sale. Fate restringere.
- Lessate i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Sistemate i maccheroni in un piatto da portata e spolverateli con la ricotta.