Tempo:
- Preparazione: 20 Min
- Cottura: 50 Min
- Pronta In: 1 Ora 10 Min
Difficoltà: Media
Regione: Campania
Dose: 4 persone
I carciofi alla Napoletana è uno dei contorni tipici della cucina tradizionale campana. Sono ideali per accompagnare secondi sia di carne che di pesce. La tradizione vuole che, il giorno di Pasqua, vengano serviti assieme alle costine di agnello arrosto.
Carciofi, 8
Olive Verdi, 100g
Aglio, 2 spicchi
Limone, 1
Olio d'oliva, 4 cucchiai
Prezzemolo fresco tritato
Capperi
Sale
Pepe
- Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e teneteli per 10 minuti a bagno in acqua con il succo di limone.
- In un tegame scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio interi e ritirateli quando saranno diventati dorati.
- Aggiungete prima gli spicchi di carciofi, scolati e asciugati. Lasciateli colorire a fiamma vivace. Dopo mettete nel tegame i capperi dissalati e ben lavati, le olive snocciolate e tritate. Salate, pepate con moderazione, bagnate con un po' d'acqua calda. Mescolate bene, coprite e portate a cottura per circa 30 minuti. Scoperchiate, fate asciugare l'eventuale liquido in eccedenza.
Passate i carciofi su un piatto da portata caldo, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato e guarniteli con spicchi di limone.