Minestra marinata alla napoletana

Ricetta: Minestra marinata alla napoletana

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 18.10.2007

Caratteristiche

Categoria: Zuppe e Minestre

Tempo:

Preparazione: 35 Min
Cottura: 3 Ore 30 Min
Pronta In: 4 Ore 5 Min

Difficoltà: Difficile

Regione: Campania

Dose: 6 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Ricca minestra tipica della cucina campana, preparata con un misto di salumi e carni di maiale, verdure e formaggi, il tutto insaporito da peperoncino e profumato da un mix di erbe aromatiche tritate.

Ingredienti

Cotenna di prosciutto, 200g

Salsiccia napoletana a pezzetti, 250g

Costine di maiale, 300g

Pancetta, 150g

Caciocavallo stagionato, 100g

Parmigiano raggiano, 100g

Broccoletti con le foglie più tenere, 800g

Cicoria o scarola, 800g

Cavolo cappuccio, 450g

Peperoncino piccante, 1 pezzetto

Prezzemolo, 1 ciuffo

Basilico, alcune foglie

Maggiorana fresca, qualche rametto

Cipolla, 1

Carota, 1

Sedano, 1 costa

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate i salumi e le carni e sistemateli in una casseruola con la cipolla, la carota, il sedano, i gambi di prezzemolo, il basilico e la maggiorana. Coprite il tutto con acqua, portate ad ebollizione e poi cuocete a fuoco medio oer circa 3 ore a casseruola coperta.
A cottura ultimata, condite di sale, scolate le carni ed i salumi e tagliate tutto a pezzetti.
Rimettete tutto in una casseruola e coprite con 2 mestoli del brodo tenuto da parte.
Lasciate che il brodo tenuto da parte sia ben freddo, sgrassatelo e rimettetelo sul fuoco. Portatelo ad ebollizione e cuocetevi i broccoletti, le verdure pulite e tagliate a tocchetti ed il peperoncino. Cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungete a cottura quasi ultimata i formaggi tagliati a cubetti, le carni ed i salumi e condite di sale e pepe.

Presentazione

Servite la minestra con un trito di erbe e con una spolverata di caciocavallo e grana grattugiati grossolanamente.

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