La sella del diavolo (Fregula con arselle)

Ricetta: La sella del diavolo (Fregula con arselle)

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 22.10.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 2 Ore 30 Min
Cottura: 40 Min
Pronta In: 3 Ore 10 Min

Difficoltà: Media

Regione: Sardegna

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Eventi Particolari:

Halloween

Descrizione

Fregola condita con un saporitissimo sugo di pomodoro e arselle, il tutto profumato con un fresco trito di prezzemolo. E' un piatto tipico della Sardegna perchè la pasta che viene utilizzata è esclusiva di questa regione ed è molto difficile trovarla nel resto d'Italia.

Ingredienti

Arselle, 500g

Olio di oliva, mezzo bicchiere

Aglio, 2 spicchi

Pomodori pelati passati, 500g

Prezzemolo, 1 mazzetto

Fregola sarda, 150g

Vino bianco, mezzo bicchiere

Sale

Preparazione

Sciacquate bene le arselle, lasciatele spurgare in acqua salata per qualche ora, quindi scolatele e sistematele in un tegame e cuocetele a fuoco alto, senza acqua e condimento, fino a quando non saranno aperte (man mano che si aprono tenetele da parte).
Filtrate con un colino il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Rosolate, in una casseruola a parte, l'aglio con l'olio ben caldo; aggiungetevi i pomodori e cuocete per circa 10 minuti.
Unite al sugo il liquido filtrato e bagnate con il vino e con mezzo bicchiere d'acqua. Portate ad ebollizione, cuocete per 7-8 minuti e poi aggiungetevi la fregola e le arselle. Continuate la cottura per ancora 10 minuti.
A cottura quasi ultimata (circa un minuto prima) aggiungete il prezzemolo tritato.

Presentazione

Servite in ciotole di coccio individuale ed accompagnate con crostoni di pane abbrustolito e sfregato con aglio.

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