Tempo:
- Preparazione: 1 Ora
- Cottura: 20 Min
- Pronta In: 1 Ora 20 Min
Difficoltà: Difficile
Dose: 4 persone
Cervelli di maiale appena macellati avvolti in uno strato di farina e fritti al burro, serviti poi con un fondo di cottura agrodolce aromatizzato con alloro fresco. E' un piatto decisamente particolare e dalla preparazione piuttosto complicata data la delicatezza dell'ingrediente principale e della sua reperibilità.
Cervelli di maiale, 4
Sale
Pepe
Burro
Aceto
Alloro
- Mettete a bagno, per circa 15 minuti, i cervelli appena macellati. Scolateli e metteteli in una casseruola con acqua fredda. Portate ad ebollizione. Scolateli e rimetteteli in acqua fredda per qualche minuto. Scolateli ancora ed asciugateli. Tagliateli a pezzetti e conditeli con sale e pepe. Infarinateli e rosolateli nel burro fuso in una piccola teglia.
- Mettete da parte i cervelli.
- Restringete sul fuoco il fondo di cottura assieme ad ancora una noce di burro, l'alloro e un cucchiaio di aceto.
- Eliminate l'alloro.
Sistemate i pezzetti di cervello in un piatto da portata e versatevi sopra la salsina preparata (ancora bollente).