Risotto arricchito da una morbida julienne di verza, insaporito da un fondo di carota e cipolla e completato da una spolverata di parmigiano Reggiano e da fili di cavolo rosso semi croccante.
Ingredienti
Verza, 300g
Cavolo rosso, 300g
Riso Carnaroli, 350g
Cipolla tritata, 80g
Carota, 80g
Parmigiano Reggiano, 50g
Olio extravergine d'oliva, 50g
Brodo vegetale
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliate a julienne il cavolo e la verza.
Rosolate a fuoco lento la cipolla, precedentemente tritata, con metą dell'olio. Aggiungetevi la verza e la carota tagliata a dadini. Dopo circa 2 minuti aggiungetevi anche il riso. Condite di sale e pepe e cuocete fino alla completa cottura del riso, aggiungendo a poco a poco un litro di brodo bollente.
A cottura ultimata, mantecate con l'olio rimasto ed il parmigiano.
Sistemate il cavolo sul riso ancora in padella, ma con fuoco spento, e lasciate che ammorbidisca per un paio di minuti con il coperchio.
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