Tempo:
- Preparazione: 10 Min
- Pronta In: 10 Min
Difficoltà: Facile
Dose: 6 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Insalata di rucola e germogli di soia arricchita da spicchi di pomodoro , olive nere, cubetti di tofu e fili di porro, condita con una saporita e semplice emulsione al limone e guarnita da freschi e profumati pezzetti di basilico.
Rucola, 500g
Germogli di soia, 200g
Pomodori maturi, 2
Olive nere, 60g
Porri, 100g
Tofu, 100g
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Succo di limone
Sale
Pepe
- Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e raccoglieteli in un'insalatiera. Aggiungetevi i porri precedentemente tagliati a julienne, i pomodori tagliati a spicchi e privati dei semi, le olive nere ed il tofu ridotto a dadini.
- Preparate un emulsione con il succo di limone, sale, pepe e olio.
Condite l'insalata con l'emulsione preparata, guarnite con il basilico spezzato e servite.